Ce chapitre comprend trois sections principales.

Le paragraphe 5.1, intitulé La Fabrication du Chocolat, est centré sur les équipements et les processus qui sont importants dans la production de chocolat et de couverture, y compris les aspects rhéologiques.

Le paragraphe 5.2, intitulé Le Traitement du Chocolat, parle des techniques et des méthodes utilisées pour la transformation du chocolat liquide en un produit final attrayant pour le consommateur, et se termine par une analyse des problèmes pouvant se produire pendant le traitement. 

Le paragraphe 5.3, Les Matières Premières et les Additifs du Chocolat, explique en détail les normes et les caractéristiques qualitatives des matières premières, et fournit une description et une explication des principaux groupes de matières premières et d'additifs utilisés par les fabricants de chocolat.