Das Kapitel über Schokolade ist in drei Teile untergliedert. Im ersten Teil 5.1 (Herstellung von Schokolade) werden vor allem die Apparatur und die Prozesse beschrieben, die bei der Herstellung von Schokolade und Kuvertüre wichtig sind. Diesem Teil ist eine Erläuterung der Rheologie beigefügt. Im zweiten Teil 5.2 (Verarbeitung von Schokolade) geht es um die Techniken, die für die Bearbeitung der flüssigen Schokolade eingesetzt werden, damit ein für den Verbraucher ansprechendes Endprodukt entsteht. Am Schluss dieses zweiten Teils befindet sich eine Übersicht der möglichen Probleme während des Herstellungsprozesses. Im letzten Teil 5.3 (Roh- und Hilfsstoffe für Schokolade) werden – wie der Titel bereits sagt – die Roh- und Hilfsstoffe des Schokoladenherstellers behandelt. Bevor die wichtigsten Rohstoffgruppen beschrieben werden, wird in diesem Teil ausführlich auf die Qualitätsanforderungen und Spezifikationen für die Rohstoffe eingegangen.