Idealnya, kualitas produk makanan tidak akan menurun selama penyimpanan. Meskipun demikian, biasanya produk perlu dilindungi dari faktor-faktor eksternal yang dapat mempengaruhi kualitas. 

Kemasan harus memberikan perlindungan fisik. Kemasan produk harus tetap utuh dan tidak mengalami kerusakan selama pengangkutan dari produsen ke pengguna akhir. Kerusakan yang disebabkan oleh benda-benda tajam atau penanganan yang kasar harus dihindari.

Selain dari perlindungan fisik kemasan, dampak dari faktor eksternal juga harus dibatasi, seperti material yang digunakan disekitar kemasan produk harus cukup baik untuk mencegah penyerapan air dan dapat melindungi kemasan dari bau asing. Seperti halnya produk makanan lain yang mengandung kadar lemak tinggi, produk kakao dan cokelat juga mudah terkontaminasi bau asing, yaitu menjadi tercemar dan menyebabkan  perubahan/kerusakan pada rasa. Sedangkan penyerapan kelembaban/air akan mempengaruhi kadar air produk (aktivitas air) yang menyebabkan pertumbuhan mikro organisme dan masalah lainnya seperti sugar bloom.

Sangat penting bahwa bahan kemasan harus kedap udara dan kedap air. Bahan kedap udara penting untuk melindungi aroma produk dan mencegah oksidasi. Selain itu, karena cahaya dapat mempercepat reaksi oksidasi maka kondisi penyimpanan terbaik bagi cokelat adalah disimpan dalam gelap karena cahaya dapat mempercepat oksidasi.