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Le pressage de la liqueur de cacao
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Avant-propos
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Contenu
1
Le cacao
2
La transformation
3
Le pressage
4
La chimie
5
Le chocolat
6
Applications
7
Emballage
8
Les régulations
Questions
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3 Le pressage de la liqueur de cacao
3.1
Le pressage
3.2
La production de la poudre de cacao
3.3
La purification du beurre