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Cacao & chocolat
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Avant-propos
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Contenu
1
Le cacao
2
La transformation
3
Le pressage
4
La chimie
5
Le chocolat
6
Applications
7
Emballage
8
Les régulations
Questions
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Contenu
1
Le cacao
2
La transformation de la fève en liqueur
3
Le pressage de la liqueur de cacao
4
La chimie de la matière grasse
5
Le chocolat
6
Applications
7
Emballage et stockage
8
Les régulations/législations