Este capítulo tem três seções principais.

O parágrafo 5.1, Fabricação do chocolate, é centrado no equipamento e processos que são importantes em na produção de chocolate e cobertura, incluindo os aspectos reológicos.

O parágrafo 5.2, Processamento do chocolate, trata das técnicas e métodos usados para processar o chocolate líquido em um produto final atrativo ao consumidor final, fazendo um levantamento dos problemas que possam ocorrer durante o processamento.

O parágrafo 5.3, matérias primas e aditivos para o chocolate, discute em detalhes os padrões e especificações de qualidade da matéria prima, e descreve e discute os principais grupos de matérias primas e aditivos usados pelo fabricante de chocolate.