Bagian ini terdiri dari tiga paragraf utama.

Paragraf 5.1, Pembuatan cokelat, membahas seputar perlalatan dan pengolahan yang penting dalam produksi cokelat dan couverture, termasuk aspek reologi.

Paragraf 5.2, Pengolahan cokelat, berkaitan dengan teknik dan metode yang digunakan untuk mengolah cokelat cair menjadi produk akhir yang menarik bagi konsumen, dan memberikan survey pada masalah yang dapat terjadi selama pengolahan.

Paragraf 5.3, Bahan baku dan aditif untuk cokelat, membahas secara rinci standar kualitas dan spesifikas dari bahan baku, dan menjelaskan serta membahas kelompok utama bahan baku dan aditif yang digunakan oleh produsen cokelat.