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4 La chimie de la matière grasse

4.1 L'origine des huiles et des matières grasses végétales

4.2 Les propriétés des huiles et des matières grasses

4.3 Quelques propriétés physiques des huiles et des matières grasses

4.4 Les alternatives du beurre de cacao

4.5 Les changements intervenant au sein des huiles et des matières grasses