A embalagem de alimentos tornou-se uma disciplina científica independente. Novas técnicas e novos tipos de materiais são desenvolvidos constantemente.

Ao longo dos últimos anos a legislação sobre embalagem tem sido um ponto de interesse. Para reduzir o impacto ambiental das embalagens os governos europeus estabeleceram requisitos para a indústria de embalagem. Por exemplo, a reutilização de materiais de embalagem foi estimulada, e os acordos sobre embalagens incluem requisitos severos em relação à quantidade de material de embalagem utilizado. Como resultado, os padrões de qualidade para materiais de embalagem são continuamente elevados. Muitas empresas na indústria do cacau e chocolate têm reunido forças para satisfazer os requisitos ambientais como um grupo.

Este capítulo descreve em detalhe como manipular produtos de cacau e chocolate, que requisitos de embalagem devem ser estabelecidos e que aspectos requerem uma atenção especial. Também aborda os tipos e materiais de embalagem disponíveis.