Pour permettre un bon mélange des matières premières, le composant gras doit être en permanence liquide et, par conséquent, être chauffé. L’ajout d’une grande quantité d'ingrédients froids à la graisse chaude peut faire solidifier une partie de celle-ci, altérant ainsi ses capacités de lubrification. 

Particulièrement dans la méthode traditionnelle, il peut y avoir de grandes différences de température. Pour permettre un bon traitement dans le raffineur à rouleau, le mélangeur doit produire une 'pâte' ayant une faible teneur en matières grasses, avec des taux de graisse allant de 18 à 25%, raison pour laquelle seulement une partie de la graisse est ajoutée à ce stade. 
L’ajout d’une grande quantité de substances sèches froides à une quantité de graisse relativement faible peut faire solidifier le mélange entier. Un produit refroidi à une température trop basse ne peut sortir du mélangeur avant d’avoir atteint une température d’environ 40°C.
En outre, la pâte peut se refroidir sur le transporteur à courroie au cours de son transport du mélangeur vers le raffineur à roulement, ce qui entraîne une alimentation irrégulière du raffineur à roulement en produit et, par conséquent, l’obtention d'un produit non homogène, inégalement raffiné.

Les machines des systèmes entiers ne sont pas capables de moudre à des niveaux de graisse bas, particulièrement en raison de la diminution rapide du degré de liquidité causée par la plus grande surface de particules pouvant être atteinte avec ce système. Presque toute la graisse utilisée dans la recette doit être ajoutée au début du processus, mais ceci rend plus difficile la déshumidification pendant le processus de malaxage. La solidification de la masse dans le moulin à billes et le raffineur centrifuge n’est pas susceptible de se produire car le produit est mélangé et raffiné dans un moulin chauffé ; en fait, le refroidissement est souvent nécessaire pour réduire les températures, qui sont montées pendant le raffinage, à 40-60°C pour le chocolat au lait (pour empêcher les caramélisations) ou à 70°C pour le chocolat amer.