Penting untuk mengurangi ukuran partikel untuk memastikan konsumen cokelat tidak merasakan partikel-partikel kasar terpisah di dalam mulut. Cokelat dengan partikel yang lebih besar dari tingkat kehalusan yang diperlukan yaitu 25-30mm akan terasa berpasir ketika dikonsumsi. Cokelat dapat beragam dalam tingkat kehalusan, tergantung pada produsen dan penerapan yang diperlukan. Metode grinding yang sangat intensif dapat menjamin hasil partikel yang sangat halus, namun juga terdapat sejumlah konsecakensi teknologi:

• semakin kecil ukuran partikel maka semakin tinggi konsumsi energi;
• pengurangan ukuran partikel lebih lanjut dapat merubah tekstur cokelat seperti tanah liat;  
• pengurangan ukuran partikel lebih lanjut juga meningkatkan total permukaan partikel per unit berat; lemak ekstra, misalnya lemak kakao atau lemak susu, harus ditambahkan untuk melapisi atau melumasi permukaan yang lebih besar tersebut untuk mendapatkan sifat reologi yang sama.

Produk yang telah dihaluskan dengan baik hanya mengandung sangat sedikit partikel kasar serta tidak terlalu banyak partikel halus. Partikel telah menunujukkan bahwa distribusi ukuran partikel terbaik dapat diperoleh melalui roll refining, baik itu dengan sistem satu roll maupun 2 roll.